Por Diego Badra - Fotos: Divulgação
Receitas para receber no Natal e no réveillon sem se estressar. Além dos pratos salgados, apresento os doces clássicos da época de festas, em versões fáceis e rápidas. Por que agora? Porque Novembro já é tempo de nos prepararmos para as grandiosas festas de final de ano. Daí as dicas!!!
TENDER COM ABACAXI
INGREDIENTES
3 colheres (sopa) de mostarda;
3 colheres (sopa) de manteiga;
1/2 xícara de geleia de abacaxi;
Noz-moscada ralada a gosto;
1 tender ou 1 presunto defumado de 600g;
Uvas Itália e rodelas de abacaxi para decorar.
PREPARO
Numa tigela pequena, misture a mostarda, a manteiga, a geleia e a noz-moscada. Coloque o tender numa assadeira forrada com papel-de-alumínio. Unte o tender com a mistura de geleia e cubra com papel-de-alumínio. Leve para assar no forno em temperatura baixa (120°C) por 15 minutos. Tire o papel-de-alumínio de cima e asse por mais 5 minutos.
MOLHO
Em uma panela, coloque o molho que se formou na assadeira. Junte um pouco de água e ferva até engrossar.
MONTAGEM
Coloque o tender em uma travessa e corte em fatias finas. Despeje o molho sobre o tender e enfeite com uvas e rodelas de abacaxi.
RISOTO SELVAGEM
INGREDIENTES
1 1/4 xícara de água;
3/4 de xícara de arroz Ráriz 7 Cereais, lavado e escorrido;
2 xícaras de caldo de galinha;
2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
2 alhos-porós pequenos (só a parte branca) picados;
3/4 de xícara de cogumelos fatiados;
1 colher (sopa) de tomilho;
1/4 de colher (chá) de pimenta-da-jamaica moída.
PREPARONuma panela, misture a água e o arroz e leve ao fogo alto. Quando levantar fervura,
retire do fogo, tampe e reserve por 10 minutos. Escorra bem e retorne à panela. Adicione 1 1/3 xícara do caldo de galinha e ferva em fogo médio. Depois que ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 25 minutos, ou até o arroz ficar macio e o caldo secar. Enquanto isso, numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Coloque o alho-poró e refogue por 3 minutos. Acrescente o cogumelo e o tomilho e refogue por mais 3 minutos. Junte a pimenta e o caldo restante. Misture e reserve. Quando o arroz ficar pronto, acrescente o refogado de alho-poró, misture bem e sirva.
TRANÇA DE PEIXES AO MOLHO CURRYINGREDIENTES
600g de filé de salmão fresco;
600g de filé de linguado;
1 dente de alho amassado;
1 cebola média picadinha;
Suco de 1 limão;
200 ml de vinho branco seco;
Sal a gosto;
1 colher (sopa) de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de curry.
PREPAROCorte os peixes em tirinhas e tempere com o alho, a cebola, o suco de limão, o vinho
branco e o sal. Trance as tirinhas de salmão com as de linguado, até formar 6 porções.
Coloque numa assadeira untada e leve ao forno médio (180°C). Quando estiver cozido,
separe do molho que ficou no fundo da assadeira. Coloque o molho numa panela, leve
ao fogo e engrosse com a farinha de trigo. Por fim, acrescente o curry.
MONTAGEMDistribua metade do molho no fundo de pratos individuais. Arrume as tranças de peixe
por cima e cubra com o molho restante.
SALADA DE PERU DEFUMADOMOLHO
1 xícara de azeite de oliva;
1 cebola picada;
1/2 xícara de vinagre branco;
1/2 xícara de mel;
1 colher (sopa) de molho de pimenta;
Sal a gosto;
Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador e bata ligeiramente, só
para misturar. Reserve.
SALADA2 xícaras de peito de peru defumado cortado em cubos;
3 xícaras de folhas de alface rasgadas;
2/3 de xícara de queijo gorgonzola esmagado;
2/3 de xícara de nozes picadas;
2 xícaras de folhas de endívia;
1/2 xícara de cenouras baby ou em rodelas.
Em uma tigela, misture o peito de peru, a alface, o queijo gorgonzola e as nozes.
Acrescente o molho preparado e misture delicadamente. Num prato de servir redondo, arrume as folhas de endívia em forma de círculo. Coloque a mistura de peru, alface, queijo e nozes dentro das folhas de endívia. Decore o prato colocando as cenouras entre as endívias.
Estão gostando das ideias dos Salgados para o Natal? Então, aqui estão as receitas de doces para usarem quando quiserem.
TORTA DE REIS
INGREDIENTES
3 xícaras de açúcar;
1 xícara mais 1 colher (sopa) de água;
1 xícara de amêndoas moídas sem pele;
1 xícara de frutas cristalizadas picadas (130g);
2 colheres (chá) de essência de baunilha;
7 gemas batidas com 2 claras;
2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de manteiga;
1 pitada de sal;
2 colheres (sopa) de amêndoas em lascas sem pele.
PREPARO
Ferva o açúcar com a água até que a calda, puxada com um garfo, forme fios grossos. Junte as amêndoas moídas e as frutas e ferva, misturando bem. Tire do fogo, junte a essência de baunilha e espere esfriar um pouco. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Misture as gemas batidas com as claras, acrescente a farinha, a manteiga e a pitada de sal. Leve ao fogo, mexendo até engrossar. Coloque em uma forma de 25cm de diâmetro generosamente untada com manteiga e leve ao forno preaquecido até dourar. Desenforme morna e polvilhe com as amêndoas em lascas.
PUDIM DE BRIGADEIRO COM CEREJAS
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de manteiga;
1 lata de leite condensado;
2 ovos;
1/2 lata de creme de leite;
1/4 de xícara de chocolate em pó;
Chocolate granulado e cerejas em calda escorridas para decorar.
PREPARO
Unte uma forma refratária para pudim de 20cm de diâmetro e 8cm de altura. Em uma tigela, bata a manteiga e o leite condensado até misturar e ficar bem cremoso.
Acrescente os ovos, o creme de leite e o chocolate em pó, sem parar de bater. Despeje na forma e leve ao microondas na potência alta por 4 minutos, ou até ficar firme. Deixe descansar por 5 minutos. Desenforme em um prato e espere esfriar. Cubra com papel-de-alumínio e deixe na geladeira por 1 hora. Na hora de servir, decore com chocolate granulado e cerejas.
MOUSSE DE LIMÃO COM FRAMBOESAINGREDIENTES
2 latas de leite condensado;
2/3 de xícara mais 1 colher (sopa) de suco de limão (210ml);
6 claras batidas em neve firme;
Casca de limão ralada;
Bata o leite condensado e o suco de limão no liquidificador.
Acrescente às claras batidas em neve, misturando delicadamente. Junte a casca de limão ralada, misture, divida em taças e leve para gelar por 2 horas.
CALDA1 xícara de framboesas congeladas ou frescas;
1 xícara de água;
6 colheres (sopa) de açúcar.
Em uma panela, coloque as framboesas, a água e o açúcar.
Leve ao fogo e mexa até ferver e engrossar levemente.
Deixe esfriar.
MONTAGEMDistribua a calda já fria sobre a mousse. Decore com folhinhas de hortelã e deixe na geladeira até o momento de servir.
BOLO DE NATALINGREDIENTES1 xícara de manteiga;
1 xícara de açúcar;
5 ovos;
2 1/2 xícaras de farinha de trigo;
1/2 colher (sopa) de fermento em pó;
1/4 de xícara de Vinho do Porto;
3/4 de xícara de passas passadas na farinha de trigo;
Açúcar de confeiteiro para povilhar
PREPAROPreaqueça o forno em temperatura média (180°C)
Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Junte os ovos, um de cada vez.
Acrescente a farinha, o fermento e o vinho. Bata mais, até a massa ficar bem lisa e leve. Adicione as passas, misturando com delicadeza. Despeje a massa em uma forma para bolo inglês untada com manteiga. Leve ao forno preaquecido por 1 hora. Deixe esfriar. Desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro.